虾注胶增重10% 买虾先掰虾头（图）滇桂石斛

虾注胶增重10% 买虾先掰虾头（图）

最近，一条叫做“当心！你吃的虾可能被打了胶的消息在微信朋友圈热传，文中说有网友在菜场买了10只虾，回家剥开虾壳后吓了一跳，在虾肉上发现了透明的胶状物。而经过专宽萼景天家鉴定，这位网友购买到注胶虾。这让很多吃货不禁担心起来，因为这样的传言已经不是第一次听说。

真的会有人往虾里注胶吗？还能好好吃虾么？根据上海水产研究所水产专家的说法，目前上海注胶虾发现得少，许多是外地的案例，上海市民不必太担心。

虾注胶可增重10%

有些市民可能会问，什么是注胶虾？为什么要注胶？其实，注胶虾就是注射了明胶的虾子。被注了明胶的虾颜色非常清亮，个头也很大，摸起来大虾的肉感也比较紧实。不良商贩往虾体内注入明胶，就是为了让虾看上去卖相好，增加虾子重量。

上海水产研究所水产专家邵强介绍，一般虾只有头部和身体连接处有空隙可以注入胶体，所以一般胶体注入都在虾头肝脏位置，注入胶体后大概增重10％甚至更多。

明胶也分食用明胶、医用明胶、工业明胶。食用明胶虽然可以吃，但如果往虾中注射仍属违法添加。食用明胶在食品中主要是被用作增稠剂使用，但如果超出一定范围长期食用，则会对人体的肝脏、消化系统造成负担，产生不利影响。从成本分析来看，有的不法商贩可能使用的是工业明胶甚至其他化学粘合剂。“食用明胶注入的人工成本和原料成本都比较高，有些商家为了节省成本和增加虾的重量很可能注入别的透明胶类。邵强分析，市场上廉价的化学粘合剂一包10元左右，化水后能达到20公斤，而像食用明胶一片就2.4元，化水后差不多只有7斤，且食用明胶一般是运用在冷饮和西点上起粘合作用，不法商家注胶的目的基本在于增重获利，相比之下，食用明胶在原材料上成本就已经高了一截，加上注胶的人工费用，就显得不是那么划算了。

买虾先掰虾头查一查

一方面，注胶虾的胶很容易在运输过程中掉落，另一方面，注胶虾也有可能被进货的批发商发现异常，为了掩盖虾注胶的事实和易于保存，不法商家往往会在完成对虾的注射后对其进行速冻出售，而不会让注胶虾“光着见人。

虽然上海注胶虾发现得少，但南方加工虾的小工厂仍比较多，注胶虾可能防不胜防。邵强表示，因为冷冻的透明胶与虾肉质感相近，注胶虾的辨别对普通消费者来说并不是一件容易的事，但是也并非无迹可寻。首先，市民在买回冷冻虾解冻后，要对虾进行“身体检查，可以捏一捏、掰一掰虾头，或者在虾头和肝脏部位剪开一点查看虾头部位有无块状异物。接着对虾进行清洗，掰开头部来冲水，看看有没有异常的胶体掉落；煮熟后也不可以掉以轻心，因为胶在加热期间会由胶变水，等食物冷却后又会凝固变胶，所以要时刻关注餐盘上是否会出现奇怪的透明胶体，一旦发现，便停止食用。此外，注胶虾还可能存在着虾头异常鼓胀、虾身肉无弹性、虾头一掀就掉等情况。

邵强建议有条件的消费者不要购买冷冻虾，尽量购买新鲜虾。一般活虾注胶难度大，活虾价格远高于冷冻虾，且活虾注胶即死，商家不会选择对活虾注胶，从以往报道中也不难发现，市面上出现的注胶虾大部分都是冷两色冻绿冻狭苞紫菀虾。如果年前年后要买冷冻虾，他也建议一定要购买有标明生产日期、商标、生产地和具备一定规格知名度的大厂家的冷冻虾。

夏秋季虾的胆固醇不高

对于夏季人们喜爱的小龙虾，邵强也建议大家不要特别偏爱重口味，这是因为重口味可以掩盖虾本身的质量，如果遇到已经变质的虾，重口味之下也吃不出来。另外，小龙虾尽量也不要搭配啤酒。因为啤酒和龙虾等海鲜产品都含有高嘌呤，容易在人体代谢过程中形成尿酸，然后出现痛风的情况。

有些人会担心虾蟹的胆固醇高，三高人群不能吃。其实，夏秋季节虾上市的时候还只是“未成年，因此胆固醇不算高，只要不过量食用就可以放心吃。邵强表示，胆固醇较高的虾黄基本都是雌性虾才能产出，现在上市的虾性腺还没发育，虾黄占全虾的总量并不高，而要真正使得虾体性腺发育成熟则需要专人在12月份对虾进行一个月的强化培育，经过强化培育后的虾性腺成熟后胆固醇含量才会升高。不过，9-10月上市的膏体饱满金黄的大闸蟹，雌性、雄性的性腺胆固醇都特别高，三高人群的确不宜多吃。

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